05/09/2025 - Edição 2266
No bairro da Ribeira, uma tradição alemã ganhou raízes e se tornou referência quando o assunto é pão de fermentação natural. À frente da Panificadora Schwarzbrot está Carlos Henrique Grosse Siestrup, sócio e guardião de um legado que começou ainda nos anos 1950.
Nascido no Jardim Guanabara, Carlos Henrique é filho de alemães que se instalaram no Rio de Janeiro em decorrência dos acontecimentos da Segunda Guerra Mundial. Foi criado na Rua Carmem Miranda, onde conviveu com diversas famílias de origem alemã. Por conta disso, lembra que aprendeu o português somente aos 7 anos de idade.
Carlos lembra com bastante carinho de sua juventude e das brincadeiras nas ruas da região. Mas foi ainda jovem que entrou para os negócios da família. Seu pai havia fundado a então Panificadora Hamburgo, que em 1955 teve Duque de Caxias como primeira sede. Anos depois, após a chegada de seu sócio Johannes Ernst, mudaram para o Centro do Rio, e em 1967, transferiram-se em definitivo para a Ilha do Governador. Aos 14 anos de idade, Carlos Henrique começou a trabalhar na panificadora ajudando na confecção de biscoitos.
— Eu digo que fui criado na base do tranco! Eu ajudava meu pai de madrugada, ia para o Colégio São Bento, no Centro, para estudar e voltava para continuar ajudando na produção. Exigia muita disciplina — relembra.
Com o passar dos anos, Carlos Henrique permaneceu na panificadora enquanto trabalhou em outras empresas importantes, como Fischer, Varig, Lufthansa e Vasp. Nesse período, se aprofundou nos processos de produção panificadora e passou a ter participação mais ativa.
— Conforme a quantidade de pessoas de descendência alemã foram diminuindo na região e pessoas de outras origens passaram a se unir aos remanescentes, houve uma necessidade de adaptação dos produtos. Começamos a oferecer produtos mais diversificados e com versões menores e mais práticas, para agradar ao público em geral. Na época, meu pai resistiu, mas a mudança se fez necessária e se provou muito benéfica para a empresa — conta.
Após a morte de seu pai e do sócio, assumiu a gestão em conjunto com Pedro Ernst, filho de Johannes. Há poucos anos, a Panificadora Hamburgo mudou de nome para Panificadora Schwarzbrot e se tornou uma das principais referências da cidade em pães alemães e de fermentação natural, seguindo as receitas originais da família. Atualmente, atende uma série de clientes importantes, como os supermercados Zona Sul, Hortifruti, Extra, Princesa, além de delicatessens, livrarias, restaurantes e a rede de lojas Mundo Verde.
Carlos Henrique é casado com Valéria e é pai de Pedro Henrique e Carlos Eduardo. É apaixonado pela Ilha do Governador e tem memórias saudosistas do passado na região. Ainda assim, faz questão de valorizar o presente ao manter a tradição da família presente.
Com dedicação e respeito, Carlos Henrique Grosse Siestrup transformou sua história pessoal em sinônimo de autenticidade e sabor. Na Ribeira, cada fornada da Schwarzbrot não é apenas pão: é memória, cultura e identidade.
Carlos Henrique é Gente da Ilha!
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